A minőség záloga a stabilitás

Szerző: | nov 11, 2020 | Konyha | 0 hozzászólás

A tartósan jó minőségű és egységes főzési eredmények, valamint az élelmiszerek hatékony felhasználása elengedhetetlen az otthonon kívüli étkeztetésben. Ennek biztosítása érdekében 20-2000 fő étkezése esetén sok séf intelligens konyhai technológiára támaszkodik. A Rational új iCombi Pro combi-steamere jó példa arra, hogy ez hogyan működik és milyen eredmények érhetők el.

500 azonos kinézetű étel, 20 azonos halfilé hétfőtől vasárnapig, mindezek kiváló minőségben – ezek mind a minőségi kiszolgálás ismérvei. A Rational tisztában van ezzel, ezért támogatja a séfeket céljaik megbízható elérésében. Mert a burger nem lesz más, mint legutóbb, mert kollégája hala kicsivel szebb színű, mint az Öné. „A szakácsok minden nap beszámolnak erről” – mondja Szekeres Tibor, a RATIONAL Magyarország értékesítési igazgatója. „Ha a minőség nem kielégítő, a terméket már nem is szolgálják fel. Vagy a vendégek visszaküldik az ételt. Mindkét esetben magas költségek merülnek fel az eladhatatlan élelmiszerek miatt, amit el kell kerülni.” Az intelligens ellenőrzés és az innovatív technológia kölcsönhatásával a Rationalnak az új iCombi Pro-ban az iDensityControl segítségével sikerült olyat alkotnia, hogy minden egyes étel pontosan ugyanúgy nézzen ki. Ez nemcsak a vendégek kívánságainak tesz eleget, hanem az élelmiszerek pazarlását is gyakorlatilag a nullára csökkenti, és jelentősen növeli az értékesíthető ételek számát.

A konzisztens minőség biztosítása érdekében az érzékelők másodpercenként érzékelik és felismerik a főzőkamra jelenlegi állapotát, hogy a szükséges energiamennyiség – azaz a hő és a páratartalom kombinációja – optimálisan alkalmazkodjon az ételhez és a kívánt eredményhez. Ez olyan egyedi klímát teremt, amely biztosítja a konzisztens élelmiszer-minőséget és a különleges ízlelési élményeket. Mivel azonban az olyan külső hatások, mint az ajtónyitás, az étel és a környezeti hőmérséklet ismételten egyensúlytalanná teszik a klímát, az intelligens klímának ezt kompenzálnia kell. A főzőkamrában lévő érzékelők kölcsönhatása, az aktív párátlanítás és az áramlásoptimalizált főzőkamra geometriája csak így teremt olyan légkört, amely kivételes termelékenységet és kiemelkedő főzési eredményeket tesz lehetővé.

Az új főzőkamra geometriájának és az intelligens ventilátorkerekeknek köszönhetően, amelyek a forgási irány és a sebesség tekintetében intelligensen alkalmazkodnak az ételhez, a mennyiséghez és a főzési állapothoz, a légáramlást úgy optimalizálják, hogy az energia egyenletesebb legyen az utolsó pontig. Ennek következtében az étel energiabevitele még ennél is magasabb lesz, ha azt gyorsabban főzik, így nem fog kiszáradni. Ugyanakkor az erős vákumtechnológia még gyorsabban és hatékonyabban távolítja el a nedvességet a főzőkamrából, ezáltal biztosítva a ropogós kérget és panírt,valamint a tökéletes grillmintát. Az eredmény minden alkalommal kiváló és egységes minőségű lesz, mint például 80 pulykamell esetében az iCombi Pro 10-1/1-ben.

A 300 °C-ig terjedő pontos hőmérséklet-szabályozásnak köszönhetően a pizza ropogóssá válik, a steak felveszi a rács mintázatát, és még a fagyasztott kényelmi termékek is, mint például a csirke nuggets vagy a hasábburgonya is egyenletesen, ropogósan és lédúsan készül el. Szekeres Tibor szerint: „Még ha nagy mennyiségű fagyasztott árut helyeznek is a főzőkamrába, az iCombi Pro elegendő energiatartalékkal rendelkezik ahhoz, hogy mindig elérje az ideális főzési hőmérsékletet.” Ez vonatkozik a hőre és a gőzre is, mivel az 100 %-os higiénikus gőz, a pontos gőzhőmérséklet és a maximális gőztelítettség biztosítja a kiemelkedő élelmiszerminőséget 30-130°C-ig, egyetlen betöltéssel, legyen szó például lazacról vagy bármi másról.

Ha a megbízható és kiváló minőségű termelés lehetséges, ez két szempontból is hasznos: a fogyasztók örülnek, hogy újra és újra visszatérhetnek, valamint a konyhai hulladék mennyisége így a minimumra csökken. Ez a felhasznált alapanyagok mennyiségét is csökkenti, ami viszont pozitív hatással van a költségekre. És 500 teljesen azonos kinézetű étel már nem jelent kihívást.

Fotó: PR