Vendéglátás: hat évtized történelem
Lapunk első száma 1957 augusztusában jelent meg, és bár az eltelt időszakban a gazdasági-politikai környezet ugyan sokat változott, ám lényegi célkitűzéseink megmaradtak. Most induló sorozatunkban a Vendéglátás történetén keresztül kívánunk bepillantást nyújtani az elmúlt évtizedek legfontosabb eseményeibe.

Csináljunk jó éttermet!
A tavaly elindított Vendéglátás Akadémia rendezvénysorozat nagyon sok izgalmas és tanulságos tapasztalatot, benyomást adott a vendéglátás és elsősorban a vidéki vendéglátás helyzetéről. Kiváltképpen olyan gyakorló szakemberként, aki jellemzően vendéglátó rendszerek kiépítésével, jobbá tételével foglalkozik, és nem mellesleg érzékeny a kollegák problémáira.

Felezett gyakorlati idő a felsőoktatásban
A felsőoktatási intézmények és a szakma képviselői szerint is rontja a turizmus-vendéglátás diplomák értékét, hogy 2017. szeptembertől a jelenleginél is kevesebb, 12 hét (nappali tagozaton 400 óra) szakmai gyakorlatot írnak elő a gazdaságtudományi alapszakok képzésein.

Jó volt magyarnak lenni Lyonban
A világ egyik legrangosabb vendéglátó-és élelmiszeripari szakvására, a lyoni Sirha az idén látogatói csúcsokat döntött. A rendezvényre január 21-25. között 208 ezer szakember érkezett, akik több mint háromezer kiállító színes pavilonjai között sétálgattak a kiállítás négy napja alatt.

Ételveszélyben
Az emberiséget fenyegető legelterjedtebb egészségügyi veszélyforrás neve: élelmiszer. Ennek a kihívásnak nap, mint nap, kivétel nélkül, valamennyien ki vagyunk téve, ezért a rendelkezésre álló táplálék biztonsága továbbra is kulcskérdés.

Két séf egy konyhában
Február közepén mutatkozott be a La Perle Noire étterem kettősfogatú séfcsapata. A hazai gyakorlatban szokatlan, hogy két séf vezeti a konyhát, de az Andrássy úton az éttermet nyitó Koncz László és a Tanti étterem Michelin-csillagát megerősítő Heiszler Olivér mostantól együtt dolgoznak.

Saját lábra áll az Első Mádi Borház
Előszeretettel figyeljük a vidék erősödését, mert ilyenkor azt is megállapítjuk, hogy a minőségi gasztronómia már nem csak a fővárosban, de országszerte számos helyen elérhető. Tokaj-Hegyalja, azon belül Mád, szinte hónapról hónapra nyújt meglepetést.

Innovatív bárkonyha a molekuláris gasztronómia jegyében
A kísérleti konyhaművészetnek az eltelt csaknem három évtizedben több világhírű szakács vált követőjévé, a hazai gasztronómiai palettáról azonban egészen a legutóbbi időkig hiányzott a molekuláris szentély. Ám 2016 novemberében végre megnyílt a NANO a belváros szívében.

A személyes vendéglátó
Az Év Vendéglőse díj 16 éves történetében még nem fordult elő, hogy nőnek ítélték volna a rangos szakmai kitüntetést. A Magyar Vendéglátók Ipartestülete által alapított, és a Turisztikai Évadnyitó és Díjátadó Gálán február elsején átadott díjat idén Meződi Alice, a Remíz étterem tulajdonosa vehette át.

Félig teli pohár
Schillinger Attilát két éve választották a Magyar Sörgyártók Szövetségének élére. Akkor frissiben a terveiről, célkitűzéseiről kérdeztük, mostani interjúnkban pedig összeszedtük, mi valósult meg ezek közül, illetve mit várhatunk az elkövetkező években?

Hódít a kraft Esztergomban is
A magyarországi sörforradalom egyik – ha nem a legnagyobb – hiányossága a vidék, a vidéki városok integrálásának elmaradása, késése. Ezért mindig örömre ad okot, ha működő, az adott település gasztronómia életébe beágyazódó, sörcentrikus vendéglátóhelyeket mutathatunk be – mint a tavaly ősszel megnyitott esztergomi Beerfort Snack & Pubot.

Gere Attila: az organikus szőlőművelésé a jövő
Gere Attila villányi pincészete is azon boros intézmények közé tartozik, ahová évente egyszer legalább egyszer érdemes ellátogatni. Azt viszont kevesen tudják, hogy a pince immár teljes szőlőterületén biogazdálkodást folytat.

Bikavér újratervezve
A harcias név ellenére az összefogásról és nem a versengésről szól az Eger–Szekszárd Bikavérpárbaj, amit közel harminc pincészet részvételével rendeznek meg immár hagyományosan március elején.

Varsó ínyenceknek
Aki szeret fűszeres, bőséges adagokat enni, különleges desszerteket kóstolni, mesteri kreációban megalkotva és királyokhoz illő módon felszolgálva, annak a lengyel fővárosban tett gasztrotúra garantáltan eredményezni fog némi pluszsúlyt.