Sok más étel mellett, egy világszerte népszerű emulzió legendája is a háborúhoz kötődik: 1756-ban Richelieu hercege elfoglalta a britektől a Mallorca melletti Menorca-szigetén álló Mahon városát. A győzelmi ünnepen a herceg szakácsa tojássárgájából és tejszínből szeretett volna mártást készíteni, ám a tejszín elfogyott, akadt viszont olívaolaj.
Kategória: Alapanyagok
Alapanyagok
Chia mag: mennyiségi korlát
A chia magról kevesen tudják, hogy ez az új élelmiszerek kategóriájába tartozó termék kizárólag előrecsomagolt formában vagy csak bizonyos termékek összetevőjeként, szigorú feltételek mellett értékesíthető, és csak bizonyos mennyiségben fogyasztandó.
- február, 15
- Alapanyagok, Hírek
- Bővebben
Egészségtudatos gasztronómia: tejhelyettesítők
A tejre már régóta nem érvényes az „élet, erő, egészség” szlogen: mind a táplálkozási szakértők, mind a közvélemény szerint az egyik legvitatottabb alapanyaggá vált. A laktózintolerancia és a tejérzékenység felderített eseteinek gyakorisága miatt a vendéglátásnak is fel kell készülnie a helyettesítő termékek használatára, melyet a vegán táplálkozás egyre népszerűbbé válása még inkább indokolttá tesz.
- február, 14
- Alapanyagok, Hírek
- Bővebben
Fermentáció a konyhában
A legtöbb élelmiszerünk fermentációval készül. A sajt, a kenyér, a sör, a bor készítésének erjesztési technológiái évezredek óta fontos szerepet töltenek be táplálkozásunkban. Ez a technológia voltaképpen a mikroorganizmusok optimálisra hangolt körülmények között történő tenyésztése azért, hogy végül valamely nekünk fontos termék (bor, sör, joghurt, kefir, sajt, savanyú káposzta, kovászos uborka, fogyasztható olívabogyó, antibiotikum stb.) jöjjön létre.
- február, 13
- Alapanyagok, Hírek
- Bővebben
Gyorsfagyasztott hasábburgonyák: minőségi hibák
A Szupermenta sültkrumpli termékteszt folytatásaként ezúttal 16 gyorsfagyasztott hasábburgonya komplex vizsgálatát végezte el a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH).
- február, 7
- Alapanyagok, Hírek
- Bővebben
Biztonságosak a gyorséttermi sült burgonyák
A sült burgonya készítési körülményeit ellenőrizte négy gyorsétteremlánc egy-egy üzletében a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH). A legfrissebb Szupermenta termékteszten a használat sütőzsiradékot is laboratóriumi vizsgálatnak vetették alá a szakemberek.
- január, 31
- Alapanyagok, Hírek
- Bővebben
Kávét érlelt a Nespresso
Nem csupán a sajtoknak, húsoknak vagy épp a boroknak tesz jót az érlelés – a Nespresso új, limitált kiadásban kapható Selection Vintage 2014 őrleménye bebizonyítja, hogy a kávék aromája is előnyösen változik az évek során.
- január, 13
- Alapanyagok, Hírek
- Bővebben
Superfood szalonnától húslevesig
„Ha tudatos együttműködéssel, vagy anélkül, de hatással tudsz lenni a véleményvezérekre, automatikusan befolyással leszel arra a csoportra is, amit a továbbiakban már ők befolyásolnak” – ismerte fel Edward Louis Bernays, aki a Chesterfield cigarettamárka megbízásából az 1920-as évek top-modelljeinek és filmsztárjainak segítségével vette rá az amerikai nőket a dohányzásra.
- január, 4
- Alapanyagok, Hírek
- Bővebben
A harcsa lett 2017 hala
A Magyar Haltani Társaság honlapján októberben elindított közönségszavazáson leadott több mint ötezer szavazat alapján a harcsa az idei év kedvenc hala.
- január, 3
- Alapanyagok, Hírek
- Bővebben
Egészségtudatos gasztronómia 3: cukorhelyettesítők
A cukormentes desszerteket elsősorban a cukorbetegeknek, inzulinrezisztenciában, candidiázisban szenvedőknek javasolják, de a fehér cukor fogyasztását többen elutasítják kedvezőtlen élettani hatásai miatt is. Így a klasszikus cukorhelyettesítők mellett érdemes beszélni az „egészséges cukrokról”, amelyek kiváló alapanyagai lehetnek egy egészségtudatosabban összeállított desszertkínálatnak, és a korszerű táplálkozásnak.
- december, 27
- Alapanyagok, Hírek
- Bővebben