Kategória: Hírek

Hírek

Lami Juli veszi át a Vendéglátás szerkesztését

A Turizmus Kft. érdekeltségi körébe tartozó Vendéglátás magazin és a vendeglatasmagazin.hu főszerkesztését Lami Juli, az ismert újságíró – szerkesztő viszi tovább.

Újságírói pályáját 15 évvel ezelőtt kezdte, a legnagyobb lifestyle magazinoknál. A gasztronómiai újságírást a Jamie Magazin magyar kiadásában kezdte meg, melynek szerkesztője volt a lap indulásakor. 2016-tól a Dining Guide Top100 Étterem Kalauz, majd az Dining Guide online magazin főszerkesztője volt, ahol később kreatív vezetői pozíciót töltött be.Elérhetősége: lami.juli@turizmus.com

Lami Juli

Fotó: Fekete Antonio

A cikk eredeti verziója a turizmus.com weboldalon található.

október, 19
Céghírek, Hírek
Bővebben

Segal Viktor a magyar Bocuse d’Or csapatban!

Pohner ádám és a magyar csapat már gőzerővel készül a Bocuse d’Or lyoni döntőjére, amelyet a szokott módon, a SIRHA keretein belül rendeznek meg 2019. január 29-30. között.

A magyar csapat a következőképpen tevődik össze: Hamvas Zoltán, elnök, Pohner Ádám, versenyző, Csillag Richárd, commis, és a coach szerepében új szereplőként Segal Viktor is erősíti a felkészülést.

Alapanyag és egyéb nehezítések

A Bocuse d’Or egyik legnagyobb kihívása az állandóan változó versenyszabályzat, valamint az alapanyagok bizonytalansága. Jelen pillanatban az egyik fő alapanyag, nevezetesen a hústál kötelező eleme már hivatalos, ez pedig nem más, mint a csontos borjúkaraj. A hústálat úgy kell elkészíteni, hogy utána 14 adagban lehessen tálalni. Az is tudható, hogy az ételhez minimum egy másik borjú részt is fel kell majd használni. Lehetőségek a szabályzat szerint: láb, vese, mirigy, máj vagy pacal. Újdonság, hogy a hústálon csak kisméretű nem ehető dekoráció vagy eszköz lehet, a kitálalt tányéron azonban már nem lehet egyetlen ilyen elem sem.

Nemzetközi segítők

A másik téma, azaz a tányérra tervezett étel kötelező alapanyagait október 31-én hirdeti majd ki a versenybizottság. A Magyar Bocuse d’Or Akadémia munkáját két nemzetközi kiválóság, Ørjan Johannessen és Odd Ivar Solvold is segíti. Johannessen 2009-ben commis-ként vett részt először a versenyen, amit meg is nyertek Geir Skeie-vel, majd 2012-ben megnyerte a brüsszeli európai döntőt, végül 2015-ben a Bocuse d’Or világdöntőjét Lyonban. Odd Ivar Solvold 1997-ben versenyzőként a bronz szobrot vihette haza Lyonból, később pedig ő volt a 2009-es és a 2015-ös lyoni világdöntő győztes norvég csapatának a coach-a.

október, 17
Bocuse d'Or, Hírek
Bővebben

Badacsony: télen-nyáron nyitva!

A Balatoni Kör célja, hogy a régió ne csak a nyári hónapokban legyen vonzó célpont. A Gasztrohegy koncepcióval Badacsony is új korszakot nyit.

Közismert, milyen látványos fejlődés volt az utóbbi évtizedben a borok terén és tavaly téltől „Badacsony nyitva” néven több, egész évben nyitvatartó vendéglátóhely közös programsorozatot indított el, amelyhez idén további szolgáltatók csatlakoztak. Az egyre erősödő, 365 napos vendéglátásban gondolkozó badacsonyi „kemény mag” elérkezettnek látta az időt, hogy egy ősztől tavaszig tartó különleges gasztronómiai programban mutassa meg a régió értékeit. Október első hétvégéjén a szőlő tematikával indult a Gasztrohegy, amely nem csupán egy programsorozat, hanem hitvallás is: aktivitásra csábít, tematikát ad, élményt nyújt – borokkal, gasztronómiával, ötletekkel. Októbertől áprilisig 9 vendéglátóhely hét tematikus gasztrohétvégén a Badacsony olyan arcát mutatja meg, amit csak a nyugodtabb évszakokban lehet igazán felfedezni. A vulkanikus borokhoz izgalmas ételeket álmodnak a hegy vendéglátói és mindenkit arra invitálnak, hogy ismerje meg fogásról fogásra, lépésről lépésre Badacsonyt. A gasztrotúra során nemcsak egy helyen lehet végigenni több fogást, hanem akár 9 helyen kóstolhatunk meg egy-egy különböző ételt.

A résztvevők: Tölgyes Kúria, Bonvino Borbár, Borbarátok Vendéglő, Istvándy Borműhely, Tilia Borvendéglő, Pláne Badacsony borterasz, St. Orbán Étterem, Laposa Birtok, Kisfaludy-ház.

Programok:

November 23–25. | Halak a hegyen

December 28–30. | Év végi disznóságok

Január 25–27. | Nagyvadak a hegyről

Február 22–24. | Gasztrofarsang

Március 22–24. | Felszáll a füst

Április 12–14. | Lávakő hétvége

Átadták az idei Pro Turismo díjakat

Október 16-án a Turizmus Summit rendezvényen osztották ki az idei, sorrendben már 30. Pro Turismo díjakat, amely a turisztikai szakmában végzett tevékenység legrangosabb elismerése.

A díjat minden évben azok a szakemberek kapják, akik sokat tettek hozzá, hogy a magyarok hírnevét itthon és külföldön egyaránt öregbítsék, akik elkötelezettek a minőség iránt, legyen szó akár turizmusról, akár kultúráról, akár a magyarság bármely más értékéről, és akik példát mutatnak a szakmának. Az idei hat díjazott Sándor Szandra, divattervező, a Nanushka márka megalkotója, Papp Regina, a We Love Budapest főszerkesztője és társalapítója, Ruprecht László kreatív séf, a Stílusos Vidéki Éttermiség egyik alapítója, Fülöp Zoltán, akinek a nevéhez a VOLT Fesztivál megalapítása kötődik, Könnyid László, a Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségének elnöke, valamint Laposa Bence borász voltak.

október, 17
Események, Hírek
Bővebben

Telt házzal zárult az őszi Vendéglátás Akadémia

Nagy sikerrel zárult a Vendéglátás Akadémia őszi fordulójának utolsó programja. Október 15-én a szegedi Hunguest Hotel Forrás adott otthont a szakmai road show-nak, amin közel száz érdeklődő vett részt.

A Vendéglátás Magazin harmadik éve rendezi meg országjáró szakmai edukációs programját az Unilever Food Solutions főtámogatásával. A tavaszi fordulókban Eger és Balatonfüred volt a Vendéglátás Akadémia egy-egy helyszíne, az őszi programoknak Győr után most Szeged adott otthont.

Az előzetesen regisztrált vendégek reggel 9 és délután 16 óra között tekinthették meg azt a szakmai kiállítást, amelynek keretében új alapanyagokat, termékeket, konyhai berendezéseket és technológiákat ismerhettek meg, és találkozhattak a kiállító cégek képviselőivel. Délelőtt 10 órakor kezdődött a plenáris ülés. Kelecsényi Ágnes, a Vendéglátás Magazin kiadójának marketing és értékesítési igazgatója köszöntötte a résztvevőket. Zoltai Anna, a NÉBIH Vendéglátás- és Étkeztetés Felügyeleti Osztályának osztályvezetője ismertette az éttermek kötelező élelmiszerbiztonsági önellenőrzésének gyakorlati tudnivalóit, és ismertette azt a lehangoló adatsort is, hogyan növekszik a kereskedelmi vendéglátásban az élelmiszerek készítésével, tárolásával, értékesítésével kapcsolatos hibák száma, hogyan terjed a rossz, veszélyes élelmiszerbiztonsági gyakorlat.

Közel száz érdeklődő vett részt a Vendéglátás Akadémia utolsó programját

Fotó: turizmus.com

Varjú Viktor, a Bock bisztró executive séfje személyes hangú előadásában arról beszélt, milyen megpróbáltatásokat jelent a konyhán dolgozóknak a munkaerő hiánya. A helyzet marketingszemléletű megoldását ismertette Kiss Krisztiánvendéglátó szakértő. Az éttermeknek azt ajánlotta, munkájuk minden elemét hozzák összhangba.

A legtöbb előadó érintette a szakma legaktuálisabb problémáját, a munkaerőhiányt. Erre adott egy lehetséges megoldási javaslatot Várszegi Zsolt, az Unilever Food Solutions fejlesztő séfje, aki a plenáris ülés hallgatóságának beszélt azokról a professzionális alapanyagokról, amelyek alkalmazásával a vendéglátásban pótolni lehet a hiányzó munkaerőt, és költséghatékonyan lehet üzemeltetni az éttermet. Ennek illusztrálásaként készült az ebéd, ami után szekcióülésekkel zárult a program, és vele a Vendéglátás Akadémia őszi rendezvénysorozata. A séfek például az Unilever új, ázsiai fűszerezésű termékeit ismerhették meg.

Az eredeti cikk ITT található.

MICE Business Day november 20-án

Nemzetközi szakmai workshop rendezvényszervezőknek és üzleti utaztatóknak, izgalmas előadásokkal és konkrét üzletkötési lehetőségekkel november 20-án, a Millenárison.

Unja a megszokott céges rendezvényeket? Szeretné megismerni a leginnovatívabb rendezvénytechnikai megoldásokat? Kíváncsi a legújabb hazai és környező országokbeli konferencia és rendezvény helyszínekre? Netán céges csapatépítő vagy incentív ötleteket keres? Vagy izgalmas tréninghelyszínekre kíváncsi? Profi catering céget keres?

Érdeklik a legújabb rendezvényszervezési és üzleti turisztikai trendek?

Akkor Önnek is ott a helye a MICE Business Day workshopon.

Ha Ön a felelős a cégénél a rendezvények, konferenciák, tréningek, incentív és egyéb üzleti utazások, vagy a céges partnerek programjainak szervezéséért vagy utazási irodát, konferencia-szervező céget, rendezvényügynökséget képvisel akkor szakmai vásárlóként ingyenesen vehet részt a rendezvényen. A kötelező online regisztrációs ívet és további információkat itt talál:

http://micebusinessday.hu/szakmai-vasarlok.php

A workshop vendégei B2B tárgyalások keretében ismerhetik meg a hazai és elsősorban környező országok konferencia, incentív kínálatát, valamint rendezvényhelyszíneit. A kiállítók között szerepelnek külföldi és hazai üzleti szállodák, konferenciahelyszínek, különleges attrakciót és incentív programokat kínáló szolgáltatók, vasúti-, légi- és hajóstársaságok, autókölcsönzők, valamint külföldi desztinációk. A kiállítók listáját a http://micebusinessday.hu/kiallitok.php linken érheti el.

A MICE Business Day szervezői kiemelten fontosnak tartják, hogy az esemény mindig új helyszínen kerüljön megrendezésre. A Groupama Aréna, a Várkert Bazár és a Pesti Vigadó után ezúttal egészen más környezetben, a Millenáris B épületében kap teret az egy napos workshop és kísérő eseményei. A szakmai megbeszélések mellett a gasztronómiai élményekről budapesti és vidéki éttermek, food truck-ok és catering cégek gondoskodnak.

A reggeli egyórás szakmai fórum középpontjában a „zöld” rendezvények állnak, valamint bemutatkozik a szakmának Horvátország új magyarországi képviselője is.

október, 17
Események, Hírek
Bővebben

Praktikák a szakemberhiány az őszi Vendéglátás Akadémián

Október 10-én Győrben került megrendezésre a Vendéglátás Akadémia szakmai workshopja, amelyen több mint száz érdeklődő előtt hangzott el előadás a vendéglélekről és arról, hogyan lehet holtidőszakban bevonzani a kuncsaftot.

Regisztráljon a Vendéglátás Akadémia szegedi állomására

A Vendéglátás magazin harmadik éve rendezi meg országjáró szakmai road show-ját az Unilever Food Solutions főtámogatásával. Október 15-én, hétfőn ismét Szeged, a Hunguest Hotel Forrás lesz az edukációs programsorozat helyszíne, ahol tavaly is nagy sikerrel találkoztak a szakemberek.

október, 9
Céghírek
Bővebben

Kis magyar étterem-körkép

Október 9–14. között több mint 2800 hazai vendéglátóhely és egyéb szolgáltatás várja országszerte kedvezményes ajánlatokkal a hozzájuk betérőket.étterem

A nemzetközi Magánvállalkozók Napja alkalmából rendezett METRO Gasztronapokhoz csatlakozott éttermek legalább 20 százalékos engedményt adnak majd, de ezen kívül is számos, egyedi meglepetést tartogatnak a vendégeknek.

A KSH adatai szerint 2017-ben Magyarországon összesen 51 740 vendéglátóhelyet regisztráltak, ami 214-gyel volt kevesebb az előző évhez képest. Ennek közel fele étterem és büfé, cukrászdákból viszont kevesebb, mint négyezret találhatunk. Második helyen az alkoholos italokat árusító zenés szórakozóhelyek állnak, számban jóval mögöttük lemaradva pedig a közétkeztetést, munkahelyi és rendezvényi étkeztetést végző vendéglátóhelyek, amelyek jó része Közép-Magyarországra, illetve Budapestre és környékére összpontosulnak.

A vendéglátóhelyek forgalma erős szezonalitást mutat. Az eddigi felmérések alapján minden évben januártól augusztusig folyamatosan növekszik, július és augusztus a csúcsidőszak, majd az utolsó negyedévben, november kivételével – amely a legalacsonyabb ebben az időszakban – körülbelül azonos szinten stagnál. 2018 első negyedévének adatai alapján a vendéglátósok forgalmának legjelentősebb részét, majdnem 75%-át az ételekből származó bevétel tette ki, ezt követik az alkoholmentes, utána pedig az alkoholos italok. A maradék, alig több mint 5%-ot a kávéfogyasztás és az egyéb termékek adták. Idén júniusra az eladási forgalom majdnem 10 százalékot emelkedett az elmúlt évhez képest.

A hazai vendéglátó szektor stratégiai partnereként a METRO szakértői rendszeresen végeznek felméréseket az alapanyag-trendekről is. Már év elején látható volt, hogy ez az év a tudatos táplálkozásról és az alternatív hozzávalókról fog szólni. Az egészségtudatos étkezés fontos részét képezi a fogyasztói magatartásnak, előtérbe kerültek a csökkentett cukortartalmú desszertek, egyre népszerűbbek a „mentes” ételek, a vegán vagy paleo diéták. A hazai trendek egyébként összecsengenek a nemzetköziekkel is. Az amerikai vendéglátás egyik legbefolyásosabb szervezete, a National Restaurant Association közel 700 séfet kérdezett meg az idei divatos gasztroirányzatokról. A megkérdezettek 74%-a úgy vélte, hogy a házi készítésű termékek és az éttermi kertek uralkodó trendekké válnak, 69% pedig a természetes alapanyagokra esküdött. Hasonlóan sokan említették még a zöldség-centrikus konyha felemelkedését, vagy éppen a fenntarthatóság előtérbe kerülését is.

A METRO kiemelten fontosnak tartja a magánvállalkozások, ezen belül is a hazai vendéglátóhelyek támogatását, és ennek érdekében nem csak minőségi alapanyagokat és professzionális konyhai eszközöket kínál számukra, hanem több olyan szolgáltatást is, amelyekkel segítheti működésüket. A gasztronapokra regisztrált éttermek között bárki megtalálhatja a kedvére valót, a gourmet fogásoktól egészen a kockás abroszos kisvendéglők ajánlatáig.

Bővebb infó: www.magánvállalkozóknapja.hu.

október, 9
Céghírek
Bővebben

Új koncepcióval jelentkezik a TOP 100 magyar bor kiadvány

„A legnépszerűbb borok hiteles listája” – vallja magáról idei szlogenjében a több mint tíz éve megjelenő TOP 100 bor magazin, amely 2018-as kiadásában a fogyasztók számára „valóban elérhető” borokat rangsorolta.

A Világgazdaság Kiadványok égisze alatt napvilágot látott magazin top százas listájának összeállításában gyökeresen szakítottak a korábbi kiadványok szerkesztési elveivel, de általában a hasonló típusú megmérettetésekkel is. Egyre több kiadvány keresi ugyanis a legjobb borokat, ám a listáikon szereplő tételek sokszor nem kaphatók kereskedelmi forgalomban, akár azért, mert mikrotételben készültek, vagy már felvásárolták őket, mire a lap megjelenik – indokolták a koncepcióváltást a magazin szerkesztői. Ezért arra vállalkoztak, hogy az idei magazinban olyan TOP 100-as listát készítenek, amely a kereskedelmi forgalomban stabilan jelen lévő borok értékelésén alapul: a „legnépszerűbb legjobbak” rangsora a legnagyobb tételben eladott minőségi magyar borokat szándékozik bemutatni, amelyek a borszaküzletek mellett a hipermarketek polcain is megtalálhatók.

A versenybe került borok mezőnye idén két kereskedőcég, a Bortársaság és az Auchan portfóliójából került ki. Belépési korlátnak a 2000 forintos polci árat választották, és a forgalmi adatok lekérésével ellenőrizték a borok népszerűségét. Az így összeállt listán szereplő borok „értékben és palackszámban is a legjelentősebbek ma Magyarországon” – állítja a kiadó.

A TOP 100 zsűrijét a Nemzetközi Borakadémikusok Magyarországi Egyesületének tagjai adták, élükön Fiáth Attila MW-aspiránssal. A bírálók vakon kóstoltak, és a nemzetközi sztenderdeknek megfelelő 100-as pontskálán értékelték a tételeket – így alakult ki a magazinban szereplő borok sorrendje.

A 2018-as TOP 100 magyar bor kiadvány idén Balaton-melléklettel jelent meg, amelyben a Balatoni Borrégióban zajló változásokról, az ételek és borok párosítása körül kialakult hitekről és tévhitekről, a borfogyasztási szokások átalakulásáról is olvashatnak. Emellett a szerkesztők egy külön LikeBalaton – Gasztrotippek füzetben összegyűjtötték a Balaton-környéki borászatokat és vendéglátóhelyeket is.

(A Mediaworks gondozásában megjelenő TOP 100 magyar bor magazin korábban Népszabadság TOP 100 néven jelent meg, és nem összetévesztendő a Winelovers kiadásában idén napvilágot látott 100 legjobb magyar bor című magazinnal.)

október, 9
Italsor
Bővebben