Egészen különleges nyári étlappal mutatkozik be a Baraka új séfje, a brazil származású André Bicalho, aki Bíró Norberttel együtt vezeti a belvárosi étterem konyháját.
Kategória: Konyha
Bíró Lajos a Palatinuson is újít
A számos budapesti vendéglátóhelyet jegyző séf idén nyáron vitorlázás helyett strandra jár, és a felújított Palatinuson a Laza Palában mutatja meg, miként lehet a fürdőzőknek újfajta kínálatot nyújtani.
Konyhatúra a MÁRGA Budapestben
Hazai, régiós alapanyagokkal a “pannon konyhára” fókuszál a pesti belvárosban az egy éve nyílt Márga Budapest.
A BGE hallgatója nyerte az Olivier Roellinger versenyt
Szűcs Dániel, a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karának (BGE KVIK) vendéglátás-szálloda szakirányos III. évfolyamos hallgatója az első helyen végzett az Olivier Roellinger szakácsverseny kelet-európai régiós hallgatói kategóriájában.
Bakony-Balaton fúzió a Márgában
Májustól ketten irányítják a csopaki Márga konyhai munkáját, hiszen Endrédi Zoltán konyhafőnök munkáját ezentúl a veszprémi Chiantiból érkező Varga Roland kreatív séfként segíti.
Akiket a szmóker füstje megcsapott
A BBQ a gasztronómián belül külön, izgalmas világ, és aki elmélyül az autentikus amerikai barbecue-ban, azt teljesen a hatalmába keríti a lassú tűzön-füstön sütött húsok kimeríthetetlen variációja. Éppen a sokféleség az egyik oka annak, hogy sokan összekeverik a grillezéssel, pedig két, teljesen ellentétes sütési folyamatról van szó.
„Olyan nincs, hogy már mindent tudunk”
Csapody Balázs márciusban váltotta Zsidai Zoltán Royt a Pannon Gasztronómiai Akadémia élén. A balatonszemesi Kistücsök tulajdonosa – egyben a Bocuse d’Or Akadémia alelnöke, a Balatoni Kör egyik alapító tagja, a Dél-Balatoni Borút Egyesület elnökségi tagja – hazai alapanyagokat és törzsvendégeket, stabil lábakon álló családi vállalkozásokat szeretne látni az életszerűen szabályozott magyarországi vendéglátásban, miközben mindenkit az élethosszig tartó tanulásra buzdít.
A húsgolyó az év street foodja
A Kanálgép húsgolyóit választotta a közönség az év street food-jának az idei V. Food Truck Show-n, a szakmai zsűri és a Magyar Street Food Egyesület díját pedig a Che-Che food truck-ja nyerte el. Mindkét autó egy évvel ezelőtt mutatkozott be a közönségnek azzal a céllal, hogy új és rendhagyó ételekkel emelkedjen ki a hazai street food kínálatból.
A Kanálgép nevű büfékocsi mögött nem egy csapat, csupán egyetlen séf áll, mégpedig Szalai Dezső, aki egész életében a tökéletes húsgolyót kereste. Minden külföldi útján megkóstolta az adott ország fasírtjait, húsgolyóit, majd 2016-ban létrehozta saját guruló konyháját. A büfékocsi minden elemében rendhagyó: Szalai Dezső az étlapot és az ételek összetevőit is szívesen variálja, és szezonális alapanyagokat is rendszeresen használ.
A Magyar Street Food Egyesület szakmai díját idén a Che-Che food truck-ja kapta, akik szintén egy éve vágtak bele a mozgó árusításba. A nemburgerezőként feltüntetett étteremben és kocsiban minden szendvicsbe színhús kerül, amit egyedi szószok és friss zöldségek egészítenek ki. Büszkeségük a Che-Che steakszendvics uruguayi angus marhahússal és házi lilahagymalekvárral. Az egyesület a kreatív ételeken kívül az autó kialakítását, és a profi kiszolgálást is díjazta.
Pohner Ádámmal folytatódik a Séfműhely
A mindig remek hangulatú Séfműhelyek immáron a Coninvest védjegyévé váltak, a tudásra (is) éhes szakma pedig már jó előre beírja naptárába a gasztroműhely soron következő időpontját – május 16-án Pohner Ádám invitálja „véres kalandokra” az érdeklődőket.
Átadták a Bocuse d’Or Akadémia tankonyháját
Május 2-án a magyar gasztronómia jeles képviselőinek jelenlétében vágta át a Bocuse d’Or tankonyha nemzeti színű szalagját Hamvas Zoltán, a Magyar Bocused’Or Akadémia elnöke.