Éttermi konyha zsír és szagmentesen?!

Szerző: | ápr 25, 2021 | Hírek, Konyha | 0 hozzászólás

Ezzel a problémával számos étterem üzemeltető szembesül, hiszen a nagyvárosokban a megfelelő és szabályos konyha technológia gépészeti kialakítások ellenére a terjengő konyhai szagok a környéken élők felől sok kifogásolást és hatósági bejelentésekhez vezetnek, amelyek orvoslása időt és jelentős költségeket emészthetnek fel.

A feladatra két technológia van használatban. A kürtőn kiáramló levegőbe az UV-C lámpatestek használatával a másik pedig az ózon gáz hozzáadagolásával történik. Mindkettő együttes alkalmazása is lehetséges. A közömbösítő egység közvetlen az elszívó ernyőben a mechanikus szűrők mögött a beáramló zsírral telített levegőbe vegyítve kezdi meg a kémiai úton a lebontást. Az UV-C sugarak a molekulaláncokat kisebb vegyületekre Fotolízissel bontja. A zsírmolekulák fotonokkal történő kémiai lebontása az UV-C rendszerű kazettákkal felszerelt konyhai elszívókban jó zsírtalanító/szagtalanító hatásfokkal működnek.

Az ózon gázzal működő rendszereknél a folyamat során az OH hidroxil erős oxidáló hatás is létrejön amely magas hatásfokkal semlegesíti a csatornában haladó zsírmolekulákat és szagmikrobákat. Ezt az oxidációs folyamatot Ózonolizisnek nevezzük. Ennél a technológiánál ózon gáz közömbösítő szűrők is alkalmazottak miután az ilyen típusú rendszernél a levegő gyakran közvetlen az utcára néhány méter magasságban kivezetett. Fontos az ózonnal dúsított távozó levegő erős és veszélyes oxidáló hatását közömbösíteni a külső környezet irányában.

Melyik típust válasszuk?

Az UV-C fénysugárral működő rendszereket kisebb kapacitású elszívó ernyőkbe ajánljuk.

Az utólagos beépítésük lehetséges, de valószínű a fizikai elhelyezés és beépítés számottevő átalakítást is igényel, amely költségnövelő.

Az ózon gázt használó rendszerek beépítése egyszerűbben és költség takarékosabban kivitelezhető és semlegesítő hatásfokuk is magasabb.

Karbantartás!

Az UV-C rendszerek karbantartása a terhelés függvényében legalább 1/2 évente kerül elvégzésre, amelynél a lámpatestek külső tisztítása – zsírtalanítása a legfontosabb. Ezen túl a kürtőben összegyűlt lebontott zsírpor egyszerű eltávolítása szükséges.  A UV-C lámpatesteket  általános terheltségű  használat mellett (napi 10-11óra üzem) évente szükséges cserélni.

Az ózon gázt használó rendszerek karbantartása egyszerűbb miután az ózon cellák közvetlen nem érintkeznek az elszívott tisztítandó levegővel. A kürtőből a zsírpor eltávolítása ½ évente javasolt. Az ózon cellák ellenőrzése, karbantartása évente javasolt, ezek cseréje a beépített cellák típusától függően 1-3 évente szükséges.

Költség megtérülések. A megtérülések több irányból adódnak, hiszen a  fontos tűzvédelmi időszakos kürtő tisztítási költségek jelentősen redukálódnak a vezeték elzsírosodás mentességének köszönhetően. Amennyiben a nem kívánatos szagokból eredően jogi viták állnak fent ezek költségei a ráfordított energia, bosszúságok és idő is megszűnnek.

Bővebb információk: http://www.mobilsept.hu  – ipari konyhák

 

(X)