Pereszlényi Alexandra, a Gundel Étterem szakácsa fogja képviselni Magyarországot a 2017. szeptember 8-án, Frankfurtban rendezett ifjúsági szakács világbajnokságon.
A magyar Chaine Egyesület 22. alkalommal, május 10-én rendezte meg 9 indulóval az ifjúsági szakács nemzeti válogató versenyét a METRO Gasztroakadémián. A versenyen az Arany Kaviár, a Budapest Bisztro, a Corinthia Hotel Budapest, a Gerbeaud-Onyx, a Gundel, a Kistücsök, az Olimpia, a Vadrózsa, valamint a BGE 27 év alatti szakácsai vettek részt. A versenyzőknek a meglepetéskosár – u.n. black box – alapanyagaiból 3 óra alatt, 4 főre kellett egy 3 fogásos menüsort elkészíteniük.
A versenyhez a helyszínen kapott, friss alapanyagokat a METRO biztosította, amelyek közül az idei évben a meglepetéskosárból 1 durbincsot, 2 tanyasi csirkét, 1 fej karfiolt, 500 g friss epret, 1 doboz friss áfonyát, 3 chilit és 4 vaníliarudat kellett kötelezően használniuk az ifjú szakácsoknak az általuk megálmodott fogásokhoz. Emellett természetesen egyéb alapanyagokkal is dolgozhattak, de ezeknél a zsűri azt is figyelte, hogy az adott termékek mennyiségével, hogyan gazdálkodtak a versenyzők.
A zsűri elnöke: Kovács-Siklósi Lázár (Lázár Chef), a zsűri tagja: Szulló Szabina, Raj Ráchel, Jakabbfy László, Bíró Lajos, Merczi Gábor, Nyíri Sándor, Pesti István, Kovács Árpád, Barka Áron, Sándor Dénes, Garai Ádám voltak. A konyhai zsűrizés szempontjai: főzési technika, alapanyagok gazdaságos felhasználása, tisztaság, időtakarékosság, a kóstoló zsűrizés szempontjai: íz hatás, megjelenés-tálalás, eredetiség.
Az ifjúsági versenyek ünnepélyes eredményhirdetésére a Magyar Tudományos Akadémián tartott gálavacsora keretében került sor.
A 2017. évi Jeunes Chefs Rotisseurs Competition dobogósai:
- Pereszlényi Alexandra, a Gundel Étterem ifjú szakácsa,
- Pohner Ádám, Kistücsök Étterem
- Debreceni Zoltán, Gerbeaud-Onyx Étterem
A Chaine Egyesület köszönetet mond a szakmai partnereinek az általuk nyújtott támogatásért, valamint a zsűri tagjainak:
– METRO, helyszín és alapanyagok
– Progast, felszolgált ételekhez tányérok, evőeszközök
– Budapesti Gazdasági Egyetem, versenyen a háttér feladatok biztosítása
– La Fiesta Party Service, frissítők és ruhák a felszolgálóknak
– Whirlpool, kiegészítő konyhai berendezések
– Vorwerk, Thermomix gépek
