Negyedik alkalommal választották meg Krivács Andrást (Fenyves Szálloda és Konferenciaközpont,Baktalórántháza) az idén 50. jubileumát ünneplő szövetség élére és kapott bizalmat a következő két éves ciklusra.
TAG: MNGSZ
A magyar szakácsok és cukrászok kijutottak a WACS világdöntőre
A 2017. október 6. és 8. között Prágában rendezett WACS európai kontinentális versenyein induló három magyar csapatból kettő megszerezte a továbbjutást jelentő első helyet.
Idén is Vendéglátás Akadémia
A tavaly első alkalommal megrendezett országos road show egyértelmű sikere után idén tavasszal és ősszel ismét várja az éttermi vezetőket, séfeket, baristákat és felszolgálókat a Vendéglátás Akadémia 4 helyszínen, 4 időpontban. A részvétel ingyenes, de előzetes regisztrációhoz kötött.
Újabb két teltházas állomás a Vendéglátás Akadémián
November 29-én Hévízen, a Naturmed Hotel Carbona, egy nappal később Veszprémben a Séf Iskola és a Séfkrajcár Étterem látta vendégül a legújabb trendek, adóváltozások és egyéb szakmai információk iránt érdeklődőket.
Az ősszel összesen négy állomáson, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetséggel közösen szervezett Vendéglátás Akadémia így több mint 500 érdeklődőt vonzott (október közepén Baktalórántházán és Lajosmizsén indult a hagyományteremtő szándékkal életre hívott rendezvény). A két dunántúli állomáson az előadások száma és témája is bővült, hiszen a január elsejétől életbe lépő áfa-változások kapcsán is számos tisztázandó kérdés felmerült. (Ezekről a NAV honlapján hamarosan egy bővebb tájékoztató is megjelenik.)
Az előadásokat az alábbiakban a nevekre kattintva le is tölthetik az érdeklődők. A nagy sikerre való tekintettel a Vendéglátás Akadémia jövőre folytatódik.
Hévíz:
Kiss Krisztián/VIMOSZ: Munkaerőpiaci problémák és a szakoktatás változásai 
Dr. Varga Péter/NAV: A jövedéki törvény változása
Ruzsics Zsolt Péterné: Éttermi áfa
Csíki Sándor: Régiók és trendek
Veszprém:
Kiss Krisztián/VIMOSZ: Munkaerőpiaci problémák és a szakoktatás változásai
Márkus György/NAV: A jövedéki törvény változásai
Dr. Bajor Gabriella: Az éttermi áfa változása
Csíki Sándor: Régiók és trendek
Mindkét helyszínen:
Bezselics Ildikó, receptek – kávéházak
Bezselics Ildikó, receptek – éttermek
Hévízen tartott Mesteravató gálavacsorát az MNGSZ
A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség idei, november 5-én megrendezett Mestervacsorájának a hévízi NaturMed Hotel Carbona adott otthont. A több évtizedes múltú gálavacsora Volenter István séf irányításával készült, aki az idén vette át ezt a tisztséget Varga Károlytól.
A mestervacsora díszvendégeiként ültek Papp Gábor polgármester asztalánál az Európai Fürdővárosok Szövetsége (ESPA) elnökségének tagjai: az ESPA francia elnöke, Thierry Dubois, francia alelnöke és az orvosi kutatások felelőse, Claude-Eugene Bouvier, a portugál elnökségi tag, Joao Pinto Barbosa, valamint egy spanyol termáltó-tulajdonos, Luis Miguel López Carral, akik Mezősi Csilla, a magyar elnökségi tag kíséretében látogattak el a városba.
A mesterek hivatalos avatása előtt az MNGSZ több díjat is átadott. A Magyar Gasztronómia Követe címet Ambrus Györgynek adományozták, aki szakács alelnöki kinevezése előtt a békési régió vezetője volt. Nevéhez fűződik a nemzeti válogatott koordinálása, a Békés megyei kulináris csapatok szereplése a világversenyeken, például Erfurtban és Luxembourgban. Szintén ezt a díjat kapta Prikryl József, a Kanizsa és környéke régió vezetője és Zsiga István, a Pécs és környéke régió elnöke.
Az MNGSZ elnöki elismerésében részesült Hévíz városa, posztumusz a tavasszal elhunyt Mayer Tibor mesterszakács. Életmű díjat kapott a komárnói Galambos László, a Culinary Expo országos gasztronómiai bajnokságokat szervező Gombi Mihályné, a korábban a Miskolc régiót vezető Kandik Ferenc, a Nyíregyháza régiót vezető Kovács Mihályné, az Oscar-díjas Mátyás Rudolf szakács, az egykori Taverna Holdingnál dolgozó Mészáros László, és a Békés megyei elnök, Tímár János.
A hatfogásos gálavacsora után adták át a mesteri okleveleket. Mesterszakács lett Csányi Jenő, a Mirbest Kft. termékfejlesztő kreatív séfje, Cserei Lászlóné, a miskolci Szentpáli István Szakiskola szakoktatója, Horváth Ferenc, a békéscsabai Zwack József szakiskola tanára, Miseta Péter, a Nemzeti Kézilabda Akadémia konyhafőnöke, Skrut György, a pécsi Kalamáris Borbisztro és Vinotéka konyhafőnöke. Mestercukrásszá avatták a csákvári Csuta Zsoltot és Jezsóné Rieder Krisztinát, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének Komárom-Esztergom megyei vezetőjét.
Venesz-díjban részesült a nyíregyházi Konyári Sándor szakács, a Mirbest Kereskedelmi Kft. képviseletében. Schnitta Sámuel díjat kapott a Jászsági Vendéglátók Egyesületének elnöke, Bobák József, és a Magyar Népi Ízőrző Lovagrendet alapító Rácz Mihály.
A Gasztronómiáért érdemérem elismerésben részesültek:
Antal Tamás (Pécs)
Baksiné Horváth Judit (Nyíregyháza)
Deméné Viga Erika (Nyíregyháza)
Eckstein Antal (Pécs)
Imre György (Gyula)
Imre Károly (Tata)
Komáromi Imre (Debrecen)
Kukla Imréné (Gyula)
Nagy Gyula (Somogy)
Parrag Csaba (Miskolc)
Petneházyné Bugán Magdolna (Nyíregyháza)
Repka Géza (Miskolc)
Rutz Béla (Gyula)
Somogyi Mihály (Nyíregyháza)
Szabó János (Gyula)
Szabó Mihály (Gyula)
Szőke János (Gyula)
Először jártak magyarok a WACS világdöntőn
A 105 tagországot és közel 10 millió séfet, gasztronómiai szakembert átölelő World Association of Chefs Societes (WACS) által idén Thessalonikiben, szeptember 25-től 27-ig megrendezett világdöntőjén két magyar is képviselte hazánkat: Elek Richárd (Fausto’s, Budapest) a szakácsok között, Domonkos Dávid (Sugar! Design Cukrászat, Budapest) pedig a cukrászok között mérte össze tudását a világ minden tájáról érkező versenytársaival.
A Világdöntőbe jutott 20 ország közül, melegkonyhás szakács kategóriában Elek Richárd és commis-ja Hack Barnabás 11. helyezést, cukrász kategóriában pedig a bejutott 10 ország között Domonkos Dávid és commis-ja Kiss Dániel 6. helyezést ért el.
Tavaly októberben Prágában rendezték a WACS közép-európai döntőjét, ahol a három versenyben – szakács, junior szakács és cukrász – összesen 4-en nyerhettek kvalifikációt a 2016-os világdöntőre, és magyaroknak először sikerült világdöntőbe jutniuk, rögtön két versenyben is.
Nem kevés munka és felkészülés áll a versenyzők mögött, hiszen március óta gyakorolnak, és tökéletesítik a versenyfeladatukat.
A szakácsoknak 4 fogást kellett elkészíteni, 12 főre, 5 óra alatt. Az alapanyagok között kötelezően szerepelnie kellett többek között a libamájnak, a skót lazacnak és fésűkagylónak, a holland borjúnak, illetve a Valrhona csokoládénak.
A cukrászok előtt sem állt kisebb kihívás, mint elkészíteni egy legalább 60 cm-es díszmunkát, tányérdesszertet 6 főre és 1 db gateaut (tortát) 8 főre. Domonkos Dávid a felkészülést májusban Malájziában kezdte meg, hiszen a csokoládé artisztika ilyen szintjét hazánkban már nem lehet fejleszteni. Így került ki az Academy of Pastry Arts Malaysia-ba.
A döntőben a séfek és cukrászok munkáját már commis-k is segítették, így Elek Richárd fiatal segítője a már Prágában is szerepelt Hack Barnabás (junior szakácsok között lett 3.), Domonkos Dávidé pedig Kiss Dániel (Kiss Családi Cukrászat, Lajosmizse).
Két magyar a világdöntőben
A World Association of Chefs Societes (WACS) által idén Thessalonikiben szeptember 25-től 27-ig megrendezésre kerülő világdöntőn két magyar is képviseli hazánkat: Elek Richárd (Fausto’s, Budapest) a szakácsok között, Domonkos Dávid (Sugar! Design Cukrászat, Budapest) pedig a cukrászok között méri össze tudását a világ minden tájáról érkező versenytársaival.
Tavaly októberben Prágában rendezték a WACS közép-európai döntőjét, ahol a három versenyben – szakács, junior szakács és cukrász – összesen négyen nyerhettek kvalifikációt a 2016-os világdöntőre. Magyar versenyzők először jutottak a világdöntőbe, és rögtön két versenyben is.
A 105 tagországot és közel 10 millió séfet, gasztronómiai szakembert tömörítő World Association of Chefs Societes-t (WACS) 1928-ban alapították meg a Sorbonne-on August Escoffier vezetésével. Az MNGSZ 1968 óta tagja a világszervezetnek, melynek során 2 világkongresszust (1970,1982) és egy európai konferenciát (2005) hozott Magyarországra.
A 2006-os aucklandi világkongresszuson született meg a döntés a WACS melegkonyhás világversenyének létrehozásáról. 2007-ben rendezték meg az első versenyt a WACS hét kontinentális régiójában, ahol a nemzeti selejtezőket megnyerő séfek képviselték hazájukat, és akik közül a legjobbak jutottak be a világdöntőbe.
Ez a sorozat egészült ki először a juniorok, majd pedig a cukrászok versenyével. A világdöntőt kétévente rendezik meg, helyszíne a WACS soron következő világkongresszusa, amelyen közel 60 ország 2000 delegáltja és a helyi gasztronómiát képviselők, a versenyt kísérő szurkolók, valamint világcégek vesznek részt. Idén Thessalonikiben lesz a verseny, ezt megelőzően a norvégiai Stavanger, a dél-koreai Daejon, a chilei Santiago és Dubaj adott otthont a versengésnek és a világkongresszusnak. A felkészülés már zajlik, a döntő kiírását a verseny előtt 6 hónappal tették közzé, melynek feladatai a kontinentális selejtezőkhöz képest újabb elemekkel egészültek ki. A szakácsoknak négy fogást 12 főre öt óra alatt kell elkészíteniük. A kötelező alapanyagok a starterhez a libamáj, az entrée-hoz sterling halibut, skót lazac és fésűkagyló, valamint wasabi, a főételhez holland borjú, a desszerthez Valrhona csokoládé és Dilmah tea.
A cukrászoknak legalább 60 cm-es díszmunkát, tányérdesszertet hat főre és egy gateau-t kell készíteniük nyolc óra alatt. Kötelező alapanyagot csak a tányérdesszerthez kell használniuk, a szakácsokhoz hasonlóan Valrhona csokoládét és Dilmah teát.
További változás még, hogy a döntőben a séfeket már commis-k is segítik, így Elek Richárd fiatal segítője a már Prágában is szerepelt Hack Barnabás (aki a juniorok szakácsok között lett 3.), Domonkos Dávidé pedig Kiss Dániel (Kiss Családi Cukrászat, Lajosmizse).
Dávid és Dani a felkészülést májusban Malajziában, az Academy of Pastry Arts Malaysia-ban kezdte meg, hiszen a csokoládé artisztika ilyen szintjét hazánkban már nem lehet fejleszteni.
A nyáron pedig az is kiderült, hogy több hónapos előzetes egyeztetést követően a WACS vezetősége és a Sirha megállapodott, hogy a WACS Young Chefs Challenge döntőt 2017. január 25-én Lyonban rendezik meg, a Bocuse d’Orral egy időben.
A versenyt és a magyar csapat szereplését folyamatosan követhetik a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Facebook oldalán: https://www.facebook.com/magyarnemzetigasztronomiaiszovetseg/
Világdöntőbe jutottak a magyar séfek
A 2015. október 1. és 4. között megrendezett Gasztronómiai Világszövetség (WACS) közép-európai melegkonyhás döntőjén a hazánkat képviselő Elek Richárd felnőtt szakács kategóriában 2. helyezést, Hack Barnabás junior kategóriában 3. helyezést, Domonkos Dávid cukrász kategóriában 1. helyezést ért el.
Ezzel Elek Richárd (felnőtt szakács) és Domonkos Dávid (cukrász) bejutott a 2016-os WACS világdöntőbe, aminek a görögországi Thessaloniki lesz a házigazdája. A világdöntőn a gasztronómiai világszövetség 7 kontinentális régiójából 14 ország képviselteti magát felnőtt szakács kategóriában, junior szakács és cukrász kategóriában pedig 7.
2007-ben a WACS azzal a céllal hívta életre a Global Chefs Challenge versenyt, hogy lehetőséget teremtsen a több mint 100 tagország közel 10 millió séfje számára, hogy egy közös, élő, melegkonyhás verseny alkalmával megmérettethessék magukat világszinten. A világszövetség felépítésének megfelelően, középdöntőkből kerülnek ki minden alkalommal a legjobb séfek, akik hazai selejtezőjüket megnyerve, a legjobbnak bizonyulnak a kontinentális régiójukban is.
A versenymunka, azaz a menü összeállításakor a világszövetség központilag határozza meg a fogásonkénti fő alapanyagokat, melyeket kötelezően fel kell használniuk a versenyzőknek. Minden szakács versenyzőnek 3 óra áll rendelkezésre, hogy elkészítse a 3 fogásos menüjét (előétel, főétel, desszert), amelyet egymást követő 5 perces időeltolódásokkal tálalnak a zsűrinek. A cukrászok esetében a kötelezően előírt Valrhona csokoládét tartalmazó tányérdesszert mellé még egy legalább, szintén csokoládé fő alapanyagú, 60 cm magas artisztikai színvonalú díszmunkát is el kell készíteniük, amelyre összesen 6,5 óra áll rendelkezésre. A versenykiírás bővül a világdöntőben.
2015-ben Prága volt a házigazdája az eseménynek, valamint a PVA szakkiállítás, ahol közel 28.000 nm-en, több száz kiállító és közel 35.000 látogató jelent meg a vendéglátás és turizmus minden területéről.
A 2014-es luxembourgi kulináris világbajnokságon való magyar részvételhez hasonlóan, 2015-ben is támogatást vállalt a Nemzetgazdasági Minisztérium a magyar versenyzők részvételének biztosításában.