A Felelős Gasztrohőst kérdeztük.
TAG: fenntarthatóság
Híd a termelők és az éttermek között
A minőség és a fenntarthatóság kulcsa sok esetben az a bizonyos kapocs a termelő és az étterem között.
- április, 2
- Alapanyagok, Hírek
- Bővebben
A virtuális tyúktól az online vásárcsarnokig
Sok cég nagyüzemi körülmények között is megvalósítja a szabadtartást, a YouTyúk szerint viszont a fenntartható gazdaság egyik alappillére, hogy kistermelőktől, családoktól vásároljuk az alapanyagokat.
Hova bomlik a lebomló műanyag?
Az a műanyag doboz, amelyben az étteremből a vendég a vacsorát hazavitte, körülbelül 30 percig szolgált, azt a szívószálat, amelyik a szombat esti koktélba került, átlag 10 percig használták, és az az elviteles kávéspohár, amiben a tejeskávét a pultra tették, nagyjából 5 percig volt a vevő kezében. Pár perces tárgyak, amik aztán örökre az óceánban vagy a föld mélyén köthetnek ki. Az egyszer használatos műanyagok valódi gondot jelentenek a bolygónk számára. Az olyan termékekből, mint például az élelmiszer-csomagolás vagy az italos palackok több millió tonna műanyaghulladék keletkezik. Sajnos nagy része a természetes vizekbe, a hulladéktelepekre és a hulladékégetőkbe kerül.
A fenntartható tengeri halakért – Olivier Roellinger versenykiírás
Magyarországon egyelőre nem nagyon ismert az Olivier Roellinger-ről elnevezett, a fenntartható fejlődésre épülő nemzetközi halas főzőverseny. Ideje, hogy ezen változtassunk!
Miközben a tengeri halforrások egyre inkább kiapadóban vannak, a fogyasztók egyre nagyobb igénnyel fordulnak felé. A fiatal séfeknek, a jövő generációjának pedig nagyon nagy szerepe van abban, hogy ezeket a forrásokat meg lehessen védeni, és a fenntarthatóbb megoldások felé fordulni, többek között a kevésbé ismert fajokat is népszerűsíteni.
A versenyen a következő módon lehet részt venni: először is kell egy gourmet recept, amely egy fenntartható halfajtára épül, de kell a receptben szerepelnie egy szintén fenntartható fajtájú kagyló- vagy rákfélének, esetleg algának, és az ételt 2 óra 30 perc alatt el kell tudni készíteni. A feladat másik része pedig egy “home-made” recept kitalálása, azaz egy olyan ételé, amelynek az alapanyaga ugyanaz a halfajta, mint a gourmet recepté, és az étel otthon is elkészíthető, legfeljebb 30 perc alatt.
A verseny kiváló alkalom arra is, hogy a résztvevők találkozzanak a halipar meghatározó képviselőivel, és együtt, közösen gondolkozva a fenntarthatóbb haltermelés felé vehessék az irányt. A versenynek van egy budapesti állomása is: 2019. március 3-án a Budapest Business Schoolban kerül sor a következő országok “Students” képviselőinek találkozójára: Ausztria, Bulgária, Csehország, Horvátország, Grúzia, Magyarország, Lichtenstein, Moldávia, Lengyelország, Portugália, Románia, Szerbia, Szlovália és Szlovénia.
A jelentkezés feltételeiről és a versenyről bővebben az alábbi linken olvashat:
Magyar Tudomány Ünnepe a BGE-n
A turizmusra a jövő egyik legígéretesebb szektoraként tekintünk. Fontos tisztában lennünk azonban azzal, hogy bár a turizmus nem mindenre van hatással, majdnem minden hatással van a turizmusra. Épp ezért a fenntartható turizmus az átértékelésről és az alkalmazkodásról szól.
Indul a Jövő-t-Evő programsorozat
A vendéglátás és rendezvények zöldítésével foglalkozó Felelős Gasztrohős és Zöldövezet Társulás a Jövő-t-Evő nevű szakmai fórumsorozaton mutatja be azokat a fenntarthatósági eszközöket, amelyet a vendéglátóhelyek és rendezvényszervezők beépíthetnek mindennapi működésükbe. Az ingyenes rendezvénysorozat egyes találkozóin a résztvevők kérdéseiket közvetlenül feltehetik a hivatalos szervek képviselőinek, illetve kapcsolatot építhetnek a szakmai szervezetekkel és a környezetbarát termékeket, szolgáltatásokat kínáló vállalatokkal.
“Néhány évvel ezelőtt talán még megkérdőjelezhető volt, hogy a vendéglátóhelyeknek és rendezvényszervezőknek foglalkozniuk kell-e a fenntarthatósággal. A vendégek és fesztiválozók azonban egyre tudatosabbak, és pénzükkel egyre többször a környezetvédelemre szavaznak – ráadásul a környezeti felelősségvállalást nem csak a nagy, multinacionális vállalatoktól várják el, hanem a kedvenc kávézójuktól vagy rendezvényük szervezőitől is.” – mondta Varga Judit, a Fenntartható Étterem minősítést végző Felelős Gasztrohős kezdeményezés egyik alapítója. “Az erősödő “zöld” igényeknek szerencsére hazánkban is egyre több étterem, kávézó és rendezvényhelyszín igyekszik megfelelni. A Jövő-t-Evő sorozattal azoknak szeretnénk segíteni, akik eddig esetleg úgy gondolták, a fenntarthatóság túl nagy falat.” – tette hozzá Csobay Kriszta, a Zöldövezet Társulás képviselője.
A programsorozat szakmai partnere a NÉBIH, támogatója a Norvég Civil Támogatási Alap.
Az első Jövő-t-Evő szakmai fórumra április 29-én kerül sor, a Kőleves Vendéglőben, délelőtt 10 és 12 óra között, a téma a kínálat és a beszerzés lesz.
A programra regisztrálni ezen a linken lehet. A további rendezvényekről itt található bővebb tájékoztató.