Izgalmas és szakmai szempontból nagyon fontos nap volt december tizennegyedike a Magyar Bocuse d’Or Akadémia életében.
TAG: Magyar Bocuse d’Or Akadémia
Magyarország ikonikus ízei edukációs roadshow-n mutatkoztak be
A Vendéglátás Magazin decemberi számában részletesen írtunk a Magyar Turisztikai Ügynökség új kezdeményezéséről. A tíz ikonikus magyar fogásra és tíz ikonikus magyar séfre épülő koncepció december 10-én egy edukációs roadshow-n is bemutatkozott. Ott voltunk.
Megvannak a magyar Bocuse d’Or döntősök
Október 23-án lezajlott a Magyar Bocuse d’Or Akadémia selejtezője, így már végleges, kik versenyeznek majd február 5-én a döntőben.
Megvannak a Bocuse d’Or hazai versenysorozatának továbbjutói
Micsoda mezőny! Megvannak a magyar Bocuse d’Or verseny résztvevői.
Séfek, figyelem! Már csak egy szűk hétig lehet a Bocuse d’Or versenyre pályázni
Hogy ki képviseli hazánkat a Bocuse d’Or tallinni európai válogatóján? A kiválasztás és felkészülés folyamata ezennel elkezdődött.
“Nem minden siker szól életre”
25 évesen ott lehetett a világ legrangosabb szakácsversenyén, a Bocuse d’Oron,
mi most azonban elsősorban nem erről szerettük volna kérdezni Pohner Ádámot. Hanem röviden összefoglalva arról, milyen ma Magyarországon fiatal szakácsnak lenni.
Made in Hungary – presztizs védjegy született csúcséttermi összefogással
Február 25-én, a Volkswagen Dining Guide Év Étterme Díjátadó Gálán bemutatkozott a “Made in Hungary” Top Gasztronómiai Társulás. A különleges vállalkozást a Dining Guide és a Magyar Bocuse d’Or Akadémia hívta életre a 20 legjobb hazai étterem részvételével.
A Bocuse d’Or 3 percben
Elkészült a lyoni döntő összefoglaló videója.
Pont egy hete zajlott le a Bocuse d’Or lyoni döntője. A magyar csapat szerepléséről már beszámoltunk, most azonban megmutatjuk az Akadémia kisfilmjét. Melegen ajánlott azoknak is, akik ott voltak, és azoknak is, akik nem.
Gratulálunk a magyar Bocuse csapatnak!
Közvetlen a gasztro nagyhatalmak mögött, az erős középmezőnyben vagyunk!
Büszkék lehetünk: Pohner Ádám és a magyar csapat az 12. helyen végzett a világ legrangosabb szakácsversenyén. Az első a dán, a második a svéd, a harmadik a norvég csapat lett.
A Bocuse d’Or olyan, mint a Forma1: ami itt történik, a technológiai fejlesztések, az alapanyagokkal kapcsolatos tudás és tapasztalat mind leszivárog a hétköznapokba. Ez nem csupán a csúcsgasztronómia kiváltsága. Az Akadémia minden alkalommal elérhetővé teszi a szakma és a tanulók számára a felkészülések során megszerzett tudást és tapasztalatot, ezzel motiválva a jövő generációit. Az elmúlt években a magyar gasztronómia hihetetlen fejlődésen ment keresztül. Fent vagyunk a világ gasztrotérképén, és ez részben a Bocuse d’Ornak is köszönhető. A magyar különítményt Lyonban most már ismerős arcként köszöntik, itt vagyunk, számítunk.
Pohner Ádámék a boxban, változás a zsűrizézben!
Kint vagyunk Lyonban, íme legfrissebb híreink.
A magyar Bocuse csapat ma reggel 8:10-kor megkezdte a versenyzést a Bocuse d’Or döntőjében.
Itt vagyunk a box előtt, Ádámék nagyon magabiztosan és kiegyensúlyozottan dolgoznak, feszültségnek semmi jele. A reggeli előzetes ellenőrzések során semmi fennakadás nem volt, minden alapanyag és eszköz a helyére került, minden adott a jó versenyzéshez.
A lelátó meglehetősen hangos, ma versenyzik többek között az Egyesült Államok, Norvégia és Dánia is, úgyhogy kőkemény a mezőny.
Történt egy komoly változás a zsűrizésben. Hamvas Zoltán, a csapat elnöke hirtelen beteg lett, és nem tud részt venni a kóstolózsűri munkájában. A francia bírákkal egyeztetve a helyét az ezúttal “csak” vendégként résztvevő Széll Tamás foglalja el a zsűriben.
A verseny ezekben a pillanatokban is zajlik, és a következő ételek készülnek a magyar boxban:
A hústéma főszereplője
a Carré de Veau “Balaton” fantázianevet viseli. A tálon szerepel egy
sült borjúkaraj, borjúmirigy csicsókával és tárkonnyal, csicsókakrém, radicchio
és retek “gombóc”, mustáros zöldborsó, hagyma tart, és egy rendkívül
különleges “derelye”.
A tányértéma a Chartreuse “Hommage
Robouchon” nevet kapta a menükártyán. Maga a chartreuse burgonyával és
padlizsánnal készült, valamint kagylófélékkel. A tányéron szerepel még egy
tormás almasaláta uborkával, zöldspárga, valamint pastis mártás.
Fotó: Fekete Antonio
ESTI UPDATE!
A magyar csapat kiegyensúlyozottan, magabiztosan és nyugodtan versenyzett, higgadtan kezelték az akadályokat is. A versenyidő alatt történt egy váratlan technikai probléma, elromlott a csapat sokkolója. Ez az eszköz nagyon fontos, arra való, hogy hirtelen lehessen vele lehűteni az ételt. A meghibásodás miatt a magyar csapat hosszú perceket vesztett, ezt a csúszást azonban a tálalásra sikerült behozni, és nem okozott maradandó hiányosságokat. A helyzetet átmenetileg a mellettünk versenyző marokkói csapat oldotta meg, akik kölcsönadták a sokkolójukat arra az időre, amíg a magyar csapaté rendbejött.
Pohner Ádám, Csillag Richárd és Segal Viktor elégedetten zárták a mai versenynapot. Mindnyájan egyetértettek, hogy mindent meg tudtak valósítani, amit begyakoroltak, a maguk számára felállított követelményeknek maximálisan megfeleltek, és jól érezték magukat a Bocuse d’Or első versenynapján.
Mint arról délelőtt már hírt adtunk, Hamvas Zoltán hirtelen megbetegedése nem tette lehetővé, hogy részt vegyen a kóstolózsűriben, így a helyére – egyeztetve a francia zsűrivel – Széll Tamás ugrott be. Hazánk eddigi legsikeresebb Bocuse d’Or versenyzője zsűriként sem újonc, Torinóban, az európai válogatón már ott volt a zsűrielnökségben, így volt alkalma rutint szerezni a kóstolásban is. Kifele a csapatnak elmondta, hogy nála előkelő helyen szerepelt a magyar hústál (Tamás a két étel közül csak az egyik zsűrizésében vett részt).